Un Baluarte Slow Food Chile: "Ruta del Queso de Leche de Cabra Compuesto de Combarbalá"

1ª ronda Quedan 6 días
Obtenido
€ 42
Mínimo
€ 14.666
Óptimo
€ 20.298
4 Cofinanciadores
Aportando € 6
Magneto personalizado + reconocimiento
Magneto personalizado de la "Ruta del Queso de Leche de Cabra Compuesto de Combarbalá".
> 01 Cofinanciadores
Aportando € 13
Magneto personalizado y postal + reconocimiento
Magneto personalizado de la "Ruta del Queso de Leche de Cabra Compuesto de Combarbalá" y tarjeta postal del territorio.
> 00 Cofinanciadores
Aportando € 20
Bolsa de crea estampada, magneto y postal + reconocimiento
Bolsa de crea estampada con motivos de la "Ruta del Queso de Leche de Cabra Compuesto de Combarbalá", magneto y tarjeta postal del territorio.
> 01 Cofinanciadores
Aportando € 67
Pieza de Queso de Leche de Cabra Compuesto de Combarbalá + reconocimiento
Pieza de 1/2 kilo de Queso de Leche de Cabra Compuesto de Combarbalá, en bolsa de crea estampada con motivos de la Ruta, más magneto y postal.
> 00 Cofinanciadores

Sobre este proyecto

Fortalecer la conservación de la biodiversidad, identidad cultural y desarrollo económico mediante el desarrollo del agroturismo culinario centrado en el Queso de Leche de Cabra Compuesto de Combarbalá.
Tarea Mínimo Óptimo
Coordinación y gestión comunicacional del proyecto
Apoyo en términos de coordinación y gestión logística en terreno, así como en materias de comunicación y difusión promocional.
€ 1.908
Levantamiento y sistematización de protocolos productivos y turísticos
Apoyo profesional para el levantamiento con metodologías participativas de los repertorios productivos para el protocolo de manufactura del queso, así como para el diseño de circuitos turísticos cortos de enfoque temático culinario comunitario.
€ 1.607
Diseño y reproducción de material promocional
Diseño y reproducción de afiches, dípticos, mapas didácticos y merchandising de la ruta, así como de material complementario sobre cuidado medioambiental.
€ 7.419
Gira técnica para capacitación vivencial en agroturismo
Capacitación en terreno con la Ruta del Queso Artesanal de Leche Cruda del Golfo de Arauco, trabajada por el capítulo local de Slow Food Chile en la Región del Biobío.
€ 4.493
Infraestructura Mínimo Óptimo
Implementación y habilitación de la infraestructura turística
Habilitación y demarcación de rutas e implementación de señalética e infraestructura ad-hoc.
€ 3.732
Material Mínimo Óptimo
Materiales para tratamiento ecológico de desechos
Compostera y basureros para reciclaje y tratamiento diferenciado de desechos producto del trabajo de la iniciativa turística y la manufactura de quesos.
€ 1.139
Total € 14.666 € 20.298
Imprescindible
Adicional

Información general

El proyecto busca la construcción de una ruta de turismo culinario centrada en el Queso de Leche de Cabra Compuesto de Combarbalá, artesanía alimentaria única en Chile por su forma de producción y por la materia prima empleada. Promocionando así la colaboración entre quienes lo manufacturan y la vinculación con fuentes de conocimiento culinario patrimonial de la zona, así como con operadores de turismo de intereses especiales, construyendo de esta forma un turismo con enfoque comunitario sostenible y sustentable.

Para asegurar la salida al mercado de los paquetes turísticos, se articulará con apalancamiento de las redes Slow Food para la promoción de la Ruta. Esta alianza se traduce a nivel local en conversaciones mediadas por el Convivium Combarbalá, capitulo local de Slow Food Chile en el territorio, con tour operadores de intereses especiales y Slow Food Internacional, mediante su estrategia Slow Food Travel.

Desde Chile también es posible donar vía transferencia electrónica o depósito a la cuenta bancaria de Slow Food Chile, enviando luego un mail a contacto@slowfood.cl con el monto y el nombre del proyecto al cual aporta. Nuestros datos bancarios son:

Nombre: Slow Food Chile A.G.
RUT: 65.115.477-4
Cuenta vista de BancoEstado, Nº 291-7-067509-4
Correo electrónico: contacto@slowfood.cl

Descripción del proyecto. Características, fortalezas y diferenciales.

La comuna de Combarbalá, emplazada en la Región de Coquimbo de la zona centro-norte de Chile, caracterizada por su aridez y parajes desérticos, se mantiene un aislamiento geográfico de carácter histórico, lo que ha contribuido a mantener intactas sus tradiciones y saberes culinarios a través de los años.

En términos prácticos, se busca construir una ruta turística culinaria de carácter vivencial, centrada en la puesta en valor de la culinaria tradicional del Queso de Leche de Cabra Compuesto de Combarbalá; producto artesanal caracterizado por su manufactura con leche cruda y fermentación con especias locales.

Serán los productores de esta artesanía los encargados de poner a disposición al turista toda la cadena de valor del producto: desde la alimentación de las cabras, pasando por la ordeña, las técnicas ancestrales de manufactura artesanal, la maduración y la degustación. Incluyendo, por supuesto, la posibilidad de adquirir el producto en formatos convenientes y empaquetados.

Motivación y a quién va dirigido el proyecto

El Convivium Combarbalá, capítulo local de Slow Food en el territorio, junto con la Feria Solidaria de Economía Local de Combarbalá, adscriben y promuevne activamente sistemas productivos y comerciales que permitan acceder a una alimentación buena, limpia y justa. Entienden, en consecuencia, que el resguardo y refuerzo de las formas de producción artesanales, incluyendo aquellas que construyen este producto lácteo único, son cruciales para cumplir con sus máximas.

Los queseros combarbalinos asociados al Convivium Combarbalá, quienes participan también de la Feria Solidaria de Economía Local de Combarbalá y otros mercados organizados por Slow Food Chile en la Región de Coquimbo, se constituyen como beneficiarios directos de la incitativa.

Objetivos de la campaña de crowdfunding

Implementar con senderos y señalética la Ruta del Queso de Leche de Cabra Compuesto de Combarbalá.

Registrar, protocolizar y acordar el repertorio de buenas prácticas productivas tradicionales del Queso de Leche de Cabra Compuesto de Combarbalá, que serán expuestas en la ruta turística.

Reforzar y mejorar las destrezas para la atención turísticas de participantes y gestores de la Ruta del Queso de Leche de Cabra Compuesto de Combarbalá, mediante la experiencia vivencial de la Ruta del Queso Artesanal de Leche Cruda del Golfo de Arauco, trabajada por el capítulo local de Slow Food en la Región del Biobío.

Promover y ejecutar visitas promocionales de la Ruta del Queso de Leche de Cabra Compuesto de Combarbalá a agencias y operadores de turismo de intereses específicos.

Experiencia previa y equipo

Slow Food Chile, como integrante de la red Slow Food Internacional, ha participado y gestionado diversas convocatorias internacionales impulsados con el objetivo de retroalimentar su misión en Chile. Además, ha facilitado la realización de misiones técnicas para apoyar el desarrollo de iniciativas locales relacionadas, tanto de países de la Red Sudamericana de Slow Food como de otras organizaciones de las Américas y el continente europeo.

Sin embargo, antes de iniciar un trabajo más directo con redes internacionales, Slow Food Chile comienza a desarrollar la estrategia Baluartes de Slow Food Internacional, orientada a la conformación de comunidades de pequeños/as productores/as que preservan productos tradicionales, saberes antiguos y territorios. Para ello, en alianza con la Fundación para la Innovación Agraria (FIA) y el Centro de Investigación en Medicina y Agroecología del Sur (CIMASUR), integrantes de Slow Food Chile se abocan hasta el año 2009 a la ejecución de proyectos orientados a la individualización del genoma de la Gallina Mapuche de Huevos Azules y el diseño de técnicas agroecológicas para el cultivo y manejo de la Frutilla Blanca de Purén. Ambos productos se convierten en los primeros Baluartes registrados por Chile con Slow Food Internacional.

Posteriormente, el año 2013, Slow Food Chile comienza la implementación de la estrategia Arca del Gusto de Slow Food Internacional, cuyo objetivo es el de identificar y registrar productos tradicionales y en peligro de extinción de todo el mundo. Se establece para ello una alianza entre Slow Food Chile, instituciones públicas nacionales (Consejo Nacional de la Cultura y las Artes [CNCA], CORFO y la Universidad de Concepción), organizaciones de la sociedad civil (Asociación Nacional de Mujeres Rurales e Indígenas [ANAMURI], Centro de Educación y el Tecnología para el desarrollo del Sur [CET-SUR]) y la Fundación Slow Food Para la Biodiversidad, organización reconocida y apoyada por la Unión Europea para el sostenimiento de las estrategias de Slow Food Internacional.

El desarrollo de esta estrategia, trabajada en el marco del proyecto “Construcción de un Arca del Gusto: bases para el desarrollo de un turismo culinario (INNOVA-CORFO Código 12BPC2-13470)”, contempló el establecimiento de un vínculo de cooperación directa con la sede de Slow Food en Italia, decantando en la participación de socios y socias de Slow Food Chile en los eventos Terra Madre (T.M.) de Slow Food en sus distintas versiones (T.M. Indígena en India y T.M. Jóvenes en Italia el año 2015; T.M. Internacional en Italia desde el 2013). Estos eventos se configuran a partir de la red de “comunidades del alimento” formadas por campesinos/as, ganaderos/as, pescadores/as, artesanos/as, cocineros/as, jóvenes, activistas e investigadores/as que trabajan para promover una cultura de la alimentación basada en la biodiversidad, la protección del ambiente y el respeto por las culturas y las tradiciones locales, quienes se dan cita en Turín, Italia, cada 2 años.

La ejecución de dicho proyecto, coincidente por supuesto con su formulación de objetivos, decantó en el diseño de una serie de circuitos cortos de turismo culinario con enfoque comunitario en las regiones del Biobío, Araucanía y Los Lagos. En consecuencia con ello, y luego de la publicación del Atlas Culinario Comunitario del Centro Sur de Chile el año 2014 —producto formal de la ejecución del susodicho proyecto INNOVA-CORFO—, se optó por dar continuidad al trabajo adelantado con el objetivo de operacionalizar las rutas diseñadas, con foco en el macroterritorio de Nahuelbuta, que comprende localidades de las regiones del Biobío y Araucanía. A partir, entonces, de la ejecución entre los años 2015 y 2016 del “Nodo de Turismo Culinario Nahuelbuta (CORFO Código15 Nodo 43072-01)” de la mano de la Universidad de Concepción, se lanzan a mercado los circuitos de la Nalca en Los Álamos, de la Avellana en Angol y del Queso Artesanal de Leche Cruda del Golfo de Arauco.

Durante la ejecución de este último proyecto CORFO, Slow Food Chile organizó una serie de visitas de prueba para retroalimentar el trabajo realizado por terceros y terceras personas pertinentes. Entre todas ellas, destacan las giras gestionadas para un grupo de estudiantes de la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Italia —establecimiento de educación superior que forma parte de las redes internacionales de Slow Food—; y un segundo grupo de la Universidad Wilfred Laurier de Canadá.

Estos productos turísticos localizados, así como otros que comienzan a trabajarse actualmente en el norte y otras zonas del sur del país, nutren hoy la nueva estrategia Slow Food Travel de Slow Food Internacional. Esta plataforma, ideada en Austria al alero de un proyecto de la Unión Europea, busca crear un nodo central para administrar la oferta turística de Slow Food a nivel global.

La experiencia amasada durante esos años de trabajo, dieron pie a la adjudicación y ejecución del proyecto “Mercados de la Tierra”, financiado por la Fundación Ford, entre los años 2014 y 2016. Esta iniciativa cumplió en territorio nacional con el objetivo de implementar la estrategia homónima de de Slow Food Internacional: los Mercados de la Tierra, que involucran a pequeños productores que venden directamente alimentos locales, de temporada, obtenidos con técnicas sostenibles. Durante el último año de ejecución de este proyecto, Chile recibió pasantes desde la sede italiana de Slow Food Internacional, con el objetivo de proporcionar un input de primera fuente para la formalización de los formatos de implementación de las estrategias internacionales trabajadas a la fecha, basándose en el registro de los altibajos, éxitos de las experiencias chilenas en curso.

El mentado proyecto, además de haber consolidado más de 10 Mercados de la Tierra a lo largo del país y sentado las bases para otros cuantos más posteriormente a su ejecución, posibilitó la apertura de vínculos de cooperación con otras bases sudamericanas de Slow Food. Esto se expresó en la celebración de los encuentros Slow Camp en Uruguay los años 2016 y 2017, con el objetivo de retroalimentar las experiencias de países como Argentina, Brasil, Paraguay y Perú, transfiriendo a las contrapartes parte del bagaje acumulado a nivel nacional en lo que a implementación y gestión localizada de las estrategias de Arca del Gusto y Mercados de la Tierra se refiere.

A fines del año 2016 se consolida definitivamente la Red Sudamericana Slow Food, conformada por la totalidad de países que hoy se presentan como beneficiarios en esta propuesta, con la organización en Chile del 1er Encuentro Sudamericano Slow Food, celebrado en la Región de Coquimbo. En esta instancia se establecen las primeras líneas para el trabajo en red y se define la transferencia de experticias como prioridad de cooperación para trabajar a nivel regional. Lo anterior aprovechando, sobre todo, la experticia que Chile y Brasil tienen en cuanto a ejecución de proyectos de la mano con reparticiones estatales, con el objetivo de fortalecer y complementar las formas sustantivas de construcción de organización que priman en los otros países de Sudamérica en los que Slow Food está presente.

El año 2016, en el marco del evento Terra Madre en Italia, se ejecuta con el apoyo de FIA, la “gira sobre alimentos baluarte de Slow Food en Italia: técnicas de elaboración artesanal e inocuidad alimentaria (Proyecto FIA GIT-2016-0726)”, con el objetivo de conocer soluciones innovadoras en materia de técnicas, equipamiento, estándares y sistemas de gestión de calidad artesanal. En alianza con Slow Food Internacional, y abriendo cupos de participación a socios y socias de otros países latinoamericanos presentes en Terra Madre ese año, se registran una serie de aprendizajes que catapultan a Slow Food Chile a explorar alternativas de financiamiento para los proyectos de valorización de patrimonio alimentario.

El mismo año 2016, aprovechando los conocimientos adquiridos en la gira técnica por productores y productoras, se da inicia a un segundo proyecto apoyado por FIA, con el objetivo de implentar un “modelo de crowdfunding para iniciativas de valorización del patrimonio alimentario de comunidades del alimento (Proyecto FIA PYT-2016-0407)”. En alianza, entonces, con Fundación Goteo de España —la que pone a disposición la plataforma de crowdfunding homónima—, Slow Food Internacional y la Red Sudamericana Slow Food, se sostiene el objetivo último de escalar la plataforma al resto de países de la región, consolidando un modelo de financiamiento alternativo y autónomo, que refuerce sin cortapisas los principios que orientan el trabajo por alimentos buenos, limpios y justos.

Compromiso social